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雪花鸡淖

作者:   文章来源:   点击数: 518 更新时间:2006-01-23               【字体:

雪花鸡淖
主  料:
鸡脯肉、熟火腿
所属菜系: 川菜
特  色: 状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,城然是“食鸡不见鸡”的妙品
材料用量:
鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精
制作方法:
    鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。 
文章录入:雪来飞    责任编辑:信息办

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